民國115年 第1梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第35題
餐飲服務人員進行換盤服務時,應如何處理?
題目
餐飲服務人員進行換盤服務時,應如何處理?
- (1) 邊收菜渣,邊換碗盤
- (2) 邊送餐點,邊換碗盤
- (3) 先收完菜渣,再更換碗盤
- (4) 請顧客將菜渣倒在一起,再一起換盤
官方答案
(3) 先收完菜渣,再更換碗盤
解析
餐飲服務換盤時，應先將舊盤及菜渣收走，再送上乾淨盤具，可避免菜渣掉落、湯汁滴落污染新盤與餐點，也維持服務動線順暢。若邊收邊換、邊送邊換，容易造成交叉污染；要求顧客自行集中菜渣，既不便也不衛生。換盤動作宜分區、依序完成，手部與用具也應保持清潔。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。