民國104年 第2梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第40題
下列那一種物質是禁止作為食品添加物使用?
題目
下列那一種物質是禁止作為食品添加物使用?
- (1) 味素
- (2) 紅色6 號色素
- (3) 小蘇打
- (4) 硼砂
官方答案
(4) 硼砂
解析
硼砂會與胃酸作用產生硼酸，長期攝入可能造成食慾不振、消化不良，並影響腎臟與神經系統，已被公告禁止作為食品添加物，因此不能用來增加脆度、防腐或改善口感。味素（麩胺酸鈉）是合法調味劑；紅色六號是准用食用色素；小蘇打即碳酸氫鈉，可作膨鬆劑或酸鹼調整劑，在規定範圍內使用合法。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。