民國104年 第2梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第80題
傳熱最快的用具是以
題目
傳熱最快的用具是以
- (1) 陶器
- (2) 鐵
- (3) 鉛
- (4) 琺瑯質所製作的器皿
官方答案
(2) 鐵
解析
金屬的導熱性通常優於陶器與琺瑯，鐵鍋導熱快、蓄熱佳，適合快炒與爆香，因此傳熱最快的用具是鐵製器皿，選2。陶器導熱較慢、保溫性好；琺瑯為表面塗層，導熱不如鐵；鉛不是烹調器具材料，且有衛生疑慮。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。
民國104年 第2梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第80題
傳熱最快的用具是以
(2) 鐵
金屬的導熱性通常優於陶器與琺瑯，鐵鍋導熱快、蓄熱佳，適合快炒與爆香，因此傳熱最快的用具是鐵製器皿，選2。陶器導熱較慢、保溫性好；琺瑯為表面塗層，導熱不如鐵；鉛不是烹調器具材料，且有衛生疑慮。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。