民國106年 第2梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第1題
題目
廚房的地板
- (1) 濕滑是必然現象無需計較
- (2) 操作時可以濕滑
- (3) 隨時保持乾燥清潔
- (4) 要看是哪一類餐廳而定
官方答案
(3) 隨時保持乾燥清潔
解析
廚房地板常因洗滌、烹調濺水與油脂而濕滑，是滑倒、燙傷及人員碰撞的高風險來源；潮濕地面也容易滋生細菌與黴菌。正確做法是作業中隨時擦拭積水、油漬，保持乾燥清潔，並搭配防滑地材與排水坡度。濕滑並非不可避免，也不能因餐廳類型不同而放寬，操作時更不應容許地面濕滑，故選隨時保持乾燥清潔。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。