民國106年 第2梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第66題
三槽式餐具洗滌設施的第三槽若是採用氯液殺菌法,那麼應以餘氯量多少的氯水來浸泡餐 具?
題目
三槽式餐具洗滌設施的第三槽若是採用氯液殺菌法,那麼應以餘氯量多少的氯水來浸泡餐 具?
- (1) 100 p p m
- (2) 50 p p m
- (3) 150 p p m
- (4) 200 p p m
官方答案
(4) 200 p p m
解析
依食品良好衛生規範準則及餐具清洗消毒原則，三槽式洗滌第三槽採氯液殺菌法時，應以有效餘氯量200 ppm的氯水浸泡餐具約2分鐘，以達殺菌效果。濃度過低殺菌力不足，過高則易殘留異味並可能腐蝕器具。故正確為200 ppm。選項1（100 ppm）、3（150 ppm）濃度偏低，選項2（50 ppm）更低，均不足以穩定殺滅餐具表面常見病原菌。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。