民國106年 第2梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第9題
依中餐烹調檢定標準,食物製備過程中,高污染度的生鮮材料必須採取下列何種方式?
題目
依中餐烹調檢定標準,食物製備過程中,高污染度的生鮮材料必須採取下列何種方式?
- (1) 最後處理
- (2) 沒有規定
- (3) 中間處理
- (4) 優先處理
官方答案
(1) 最後處理
解析
依中餐烹調檢定標準與食品良好衛生規範，食物製備應「由低污染到高污染」依序處理：先清洗、切好蔬果等低污染材料，最後才處理生鮮禽畜、水產等高污染度材料，以減少器具、砧板與手部之間的交叉污染。若先處理或穿插處理高污染材料，其汁液容易污染後續食材。處理完高污染材料後須立即洗手，並清洗、消毒器具，因此正確作法是最後處理。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。