民國107年 第1梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第1題
有關食物製備衛生、安全,下列敘述何者正確?
題目
有關食物製備衛生、安全,下列敘述何者正確?
- (1) 可以直接以湯杓舀取品嚐,剩餘的再倒回鍋中
- (2) 廚師的圍裙可用來擦手的
- (3) 可以抹布擦拭器具、砧板
- (4) 手指受傷,應避免直接接觸食物
官方答案
(4) 手指受傷,應避免直接接觸食物
解析
手指受傷時傷口可能帶有金黃色葡萄球菌等病原，直接接觸食物會造成汙染，因此應包紮、戴手套，或改派不接觸食物的作業。品嚐應以專用湯匙盛出後試味，不可用湯杓就口再倒回鍋中；圍裙不得當擦手布；抹布易藏汙納垢，不可用來擦拭器具與砧板，以免交叉汙染。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。