民國107年 第1梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第42題
廚房每日實際生產量嚴禁超過
題目
廚房每日實際生產量嚴禁超過
- (1) 一般生產量
- (2) 最大安全量
- (3) 最小安全量
- (4) 沒有規範
官方答案
(2) 最大安全量
解析
廚房每日實際生產量應控制在最大安全量之內。最大安全量是綜合設備容量、人力、冷藏冷凍空間與食品安全風險後所能容許的上限，一旦超過，就容易出現溫度控制不良、交叉污染與品質下降。一般生產量指平常的產能，最小安全量則是維持基本運作的下限，兩者都不是每日產量的上限。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。