民國107年 第1梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第6題
解凍方法對冷凍肉的品質影響頗大,應避免解凍時將冷凍肉放於
題目
解凍方法對冷凍肉的品質影響頗大,應避免解凍時將冷凍肉放於
- (1) 冷藏庫
- (2) 微波爐
- (3) 塑膠袋內包紮好後於流動水中
- (4) 水中浸泡解凍
官方答案
(4) 水中浸泡解凍
解析
冷凍肉直接浸泡水中解凍，會使表面吸水、可溶性蛋白質與風味流失，肉質變得軟爛；若水溫落在細菌快速繁殖的危險溫度帶，更易腐敗。正確作法為置於冷藏庫低溫解凍、以微波爐解凍後立即烹調，或密封包裝後以流動冷水解凍，避免肉品直接接觸水。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。