民國107年 第2梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第24題
冷凍食品應保存之溫度是在
題目
冷凍食品應保存之溫度是在
- (1) -18°C
- (2) 0°C
- (3) -5°C
- (4) 4°C 以下
官方答案
(1) -18°C
解析
冷凍食品的保存重點是讓食品中心維持在低溫凍結狀態，一般規範以 -18°C 以下為冷凍保存條件，可抑制微生物生長與酵素作用，減緩品質劣變。0°C 只是冰點附近，仍可能讓部分食品解凍；-5°C 未達一般冷凍儲存標準；4°C 以下屬於冷藏範圍，適合短期保存而非長期冷凍。因此選 1，並避免反覆解凍與溫度波動。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。