民國107年 第2梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第6題
醉雞的製備流程屬於下列何種供膳型式
題目
醉雞的製備流程屬於下列何種供膳型式
- (1) 驗收→儲存→前處理→烹調→冷卻→冷藏→供膳
- (2) 驗收→ 儲存→前處理→烹調→冷卻→冷藏→復熱→供膳
- (3) 驗收→儲存→前處理→烹調→冷卻→復熱→供膳
- (4) 驗收→儲存→前處理→烹調→熱存→供膳
官方答案
(1) 驗收→儲存→前處理→烹調→冷卻→冷藏→供膳
解析
醉雞屬冷食，雞肉烹調後需經冷卻、冷藏，並以酒汁浸泡入味，供膳前不再復熱，故流程為驗收→儲存→前處理→烹調→冷卻→冷藏→供膳。選項2多了復熱步驟；選項3缺少冷藏且以復熱供膳；選項4採熱存供膳，皆與醉雞實際製備與供膳方式不符。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。