民國107年 第2梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第80題
米粒粉主要是用來作為
題目
米粒粉主要是用來作為
- (1) 酥炸的裹粉
- (2) 粉蒸肉的裹粉
- (3) 煮飯添加粉
- (4) 煙燻材料
官方答案
(2) 粉蒸肉的裹粉
解析
米粒粉（在來米粉）顆粒較粗，沾裹食材後蒸煮會吸水膨脹，形成鬆軟且帶米香的粉層，是粉蒸肉、粉蒸排骨的傳統裹粉。酥炸裹粉講求酥脆，多使用麵粉、地瓜粉、太白粉或脆漿粉；煮飯時添加米粉會破壞米飯口感；煙燻則以糖、茶葉、木屑等產生燻煙，與米粉無關。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。