民國108年 第2梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第1題
製作油飯時,為使其口感較佳,較常選用
題目
製作油飯時,為使其口感較佳,較常選用
- (1) 在來米
- (2) 長糯米
- (3) 蓬萊米
- (4) 圓糯米
官方答案
(2) 長糯米
解析
油飯講求粒粒分明、彈牙而不過度黏糊，常選用長糯米。長糯米蒸煮後黏性較低、米粒形狀較易保持；圓糯米則較軟黏，常用於湯圓、麻糬等食品。在來米與蓬萊米不是糯性米，黏性與口感都不符合油飯所需，因此長糯米較合適。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。