民國108年 第3梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第56題
腸炎弧菌主要存在於下列何種食材,須熟食且避免交叉汙染
題目
腸炎弧菌主要存在於下列何種食材,須熟食且避免交叉汙染
- (1) 海產
- (2) 雞肉
- (3) 蛋
- (4) 牛肉
官方答案
(1) 海產
解析
腸炎弧菌是一種嗜鹽性細菌，天然存在於海水及海產類食材中；生食受污染的海鮮，或讓海鮮汁液接觸其他食材、砧板、刀具，都可能造成感染。預防方式是充分加熱熟食、低溫保存，並將生熟食分開處理以避免交叉污染。雞肉、蛋與牛肉雖也可能帶有其他病原菌，但不是腸炎弧菌的主要來源。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。