民國108年 第3梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第58題
雞肉中最嫩的部份是
題目
雞肉中最嫩的部份是
- (1) 雞翅膀
- (2) 雞腿肉
- (3) 雞柳
- (4) 雞胸肉
官方答案
(3) 雞柳
解析
雞柳又稱雞里肌肉，位於雞胸內側、沿胸骨分布，是一條細長的肌肉，結締組織少、肌纖維短，因此加熱後口感最為細嫩。雞胸肉雖瘦，但纖維較長；雞腿活動量大、結締組織較多；雞翅膀也因運動與筋較多，嫩度不如雞柳。烹調雞柳宜短時間加熱，避免過熟變柴。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。