民國109年 第1梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第34題
蛋白質構造的基本單位為
題目
蛋白質構造的基本單位為
- (1) 脂肪酸
- (2) 胺基酸
- (3) 丙酮酸
- (4) 葡萄糖
官方答案
(2) 胺基酸
解析
蛋白質是由胺基酸以胜肽鍵連結而成的大分子，胺基酸就是構成蛋白質的基本單位；人體需要的必需胺基酸須由飲食供給。脂肪酸是脂質的組成單位，葡萄糖是醣類的基本單位，丙酮酸則是醣解作用的中間產物，三者都不是蛋白質的建構單元。故選 2。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。