民國109年 第2梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第53題
澱粉消化水解後的最終產物為
題目
澱粉消化水解後的最終產物為
- (1) 果糖
- (2) 葡萄糖
- (3) 糊精
- (4) 麥芽糖
官方答案
(2) 葡萄糖
解析
澱粉為多醣，消化水解歷程為：澱粉→（澱粉酶）→糊精→（麥芽糖酶）→麥芽糖→（麥芽糖酶）→葡萄糖。糊精、麥芽糖皆為中間產物，果糖來自水果與蔗糖水解而非澱粉。小腸絨毛最終以葡萄糖形式吸收，故澱粉消化水解的最終產物為葡萄糖。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。