民國109年 第3梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第31題
封罐良好的罐頭食品可以保存期限約
題目
封罐良好的罐頭食品可以保存期限約
- (1) 五年
- (2) 七年
- (3) 九年
- (4) 三年
官方答案
(4) 三年
解析
罐頭食品經良好封罐與商業滅菌，也就是中心溫度足夠、密封無洩漏，並在常溫陰涼處貯存，一般認定保存期限約三年；超過期限後，即使外觀正常，品質與安全性也已無保障。若封罐不良、殺菌不足或貯存溫度過高，保存期會大幅縮短，甚至出現膨罐、酸敗。因此以三年為原則。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。