民國109年 第3梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第34題
食品從業人員之個人衛生,下列敘述何者正確
題目
食品從業人員之個人衛生,下列敘述何者正確
- (1) 應擦指甲油保持手部的美觀
- (2) 不應佩戴假指甲,因其可能會斷裂而掉入食品中
- (3) 指甲剪短就可以不用洗手
- (4) 指甲應留長以利剝除蝦殼
官方答案
(2) 不應佩戴假指甲,因其可能會斷裂而掉入食品中
解析
食品GHP規範從業人員不得配戴假指甲、指甲油，因假指甲易斷裂混入食品造成異物污染，指甲油掩蓋指甲下污垢且可能剝落。正確衛生習慣為：指甲修剪整齊短平、不留長、工作前後徹底洗手消毒。選項1、3、4均違反食品衛生管理準則。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。