民國109年 第3梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第51題
下列哪一種食物所含有的蛋白質品質最好?
題目
下列哪一種食物所含有的蛋白質品質最好?
- (1) 蛋
- (2) 米飯
- (3) 玉米
- (4) 麵包
官方答案
(1) 蛋
解析
蛋的蛋白質含有人體所需之必需胺基酸，組成完整且比例接近人體需求，消化吸收率高，生物價在常見食物中最高，常被作為評估蛋白質品質的參考蛋白。米飯、玉米、麵包屬植物性蛋白，普遍缺乏離胺酸等必需胺基酸，蛋白質品質相對較低。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。