民國109年 第3梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第63題
含有筋性的粉類是
題目
含有筋性的粉類是
- (1) 太白粉
- (2) 玉米粉
- (3) 麵粉
- (4) 甘藷粉
官方答案
(3) 麵粉
解析
麵粉含有麥穀蛋白與醇溶蛋白，加水攪拌後可形成麵筋，產生黏彈性與筋性，因此適合製作麵條、麵包等。太白粉、玉米粉與甘藷粉主要成分是澱粉，缺乏可形成麵筋的蛋白質，加水後不會產生筋性，故選麵粉。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。
民國109年 第3梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第63題
含有筋性的粉類是
(3) 麵粉
麵粉含有麥穀蛋白與醇溶蛋白，加水攪拌後可形成麵筋，產生黏彈性與筋性，因此適合製作麵條、麵包等。太白粉、玉米粉與甘藷粉主要成分是澱粉，缺乏可形成麵筋的蛋白質，加水後不會產生筋性，故選麵粉。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。