民國109年 第3梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第80題
淡色醬油於烹調時,一般用在
題目
淡色醬油於烹調時,一般用在
- (1) 快炒菜
- (2) 烤菜
- (3) 紅燒菜
- (4) 滷菜
官方答案
(1) 快炒菜
解析
淡色醬油色澤較淺、鹹味明顯，烹調時主要用於不希望菜餚顏色變深的快炒或清炒。烤菜、紅燒菜與滷菜通常需要較深色澤，會使用深色醬油或醬油膏來上色；若用淡色醬油製作紅燒或滷菜，成品顏色會偏淡，較不符合傳統做法。因此選 1。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。