民國110年 第1梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第8題
假設廚房面積與營業場所面積比太小,下列敘述何者不正確?
題目
假設廚房面積與營業場所面積比太小,下列敘述何者不正確?
- (1) 有助減輕成本
- (2) 易導致交互污染
- (3) 散熱頗為困難
- (4) 增加工作上的不便
官方答案
(1) 有助減輕成本
解析
廚房面積與營業場所面積比過小（廚房太小）會造成作業動線狹窄、散熱通風困難、生熟食易交叉污染、人員工作不便等缺失，影響食品安全與效率，故選項2、3、4均為正確描述。題目問「何者不正確」，選項1「有助減輕成本」雖短期可省建造成本，但在營運管理上，廚房比過小反而因效率差、污染風險升高而間接增加成本與風險，故視為不正確之敘述。規劃應兼顧成本與作業衛生。
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