民國110年 第2梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第28題
乾米粉較耐保存之原因為
題目
乾米粉較耐保存之原因為
- (1) 產品乾燥含水量低
- (2) 包裝良好
- (3) 急速冷卻
- (4) 含多量防腐劑
官方答案
(1) 產品乾燥含水量低
解析
乾米粉經蒸煮、擠壓、乾燥製程，含水量極低（通常 ≤13%），水分活度 (aw) 低於微生物生長所需閾值（細菌約 0.91、黴菌約 0.7），故微生物難以繁殖，為耐保存主因。選項 2 包裝良好僅為輔助；選項 3 急速冷卻非製程必要；選項 4 乾米粉一般不添加大量防腐劑，靠低水分活度保存。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。