民國111年 第1梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第69題
下列何者為豆干中合法的色素食品添加物
題目
下列何者為豆干中合法的色素食品添加物
- (1) 鹽基性介黃
- (2) 皂素
- (3) 二甲基黃
- (4) 黃色五號
官方答案
(4) 黃色五號
解析
豆干屬加工豆製品，依食品添加物使用範圍及限量標準，可依規定使用合法的食用著色劑，黃色五號即食用黃色五號，為准用的黃色色素。鹽基性介黃與二甲基黃（奶油黃）都不是准用的食用色素，屬違法添加物，不得用於食品；皂素是天然界面活性物質，常存在於豆類中，並非著色劑。故選4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。