民國111年 第2梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第14題
題目
米應存放於
- (1) 低溫乾燥環境中
- (2) 放於冷凍冰箱中
- (3) 陽光充足乾燥的環境中
- (4) 陰冷潮濕的環境中
官方答案
(1) 低溫乾燥環境中
解析
米屬乾糧，含水率約13~14%，應存放於低溫(15℃以下)乾燥(相對濕度60~70%)通風處，防止發霉、生蟲與脂肪氧化酸敗；冷凍(2)解凍易結露增濕；陽光曝曬(3)致高溫脂肪酸敗、水分流失碎米率增；陰冷潮濕(4)最易發霉產毒。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。