民國111年 第2梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第28題
盤飾用的蕃茄通常適用於
題目
盤飾用的蕃茄通常適用於
- (1) 紅燒
- (2) 冷盤
- (3) 蒸
- (4) 燴的菜餚上
官方答案
(2) 冷盤
解析
盤飾用蕃茄（如聖女蕃茄、切塊蕃茄）色澤鮮豔、口感清脆，常作為冷盤、冷食拼盤、沙拉的裝飾點綴，增加視覺食慾與酸甜風味。紅燒、蒸、燴等熱烹調法會使蕃茄軟爛變形、失去裝飾效果，故不適用。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。
民國111年 第2梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第28題
盤飾用的蕃茄通常適用於
(2) 冷盤
盤飾用蕃茄（如聖女蕃茄、切塊蕃茄）色澤鮮豔、口感清脆，常作為冷盤、冷食拼盤、沙拉的裝飾點綴，增加視覺食慾與酸甜風味。紅燒、蒸、燴等熱烹調法會使蕃茄軟爛變形、失去裝飾效果，故不適用。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。