民國111年 第2梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第73題
下面哪一種是新鮮的乳品特徵?
題目
下面哪一種是新鮮的乳品特徵?
- (1) 含有粒狀物
- (2) 搖動時產生多量泡沫
- (3) 倒入玻璃杯,即見分層沉澱
- (4) 濃度適當、不凝固,將乳汁滴在指甲上形成球狀
官方答案
(4) 濃度適當、不凝固,將乳汁滴在指甲上形成球狀
解析
新鮮生乳（或巴氏殺菌乳）濃度均勻、無凝塊、無分層、無異常泡沫。傳統檢驗法將乳滴於指甲或玻璃片上，新鮮乳形成圓球狀不擴散；若有粒狀、大量泡沫、分層沉澱均為變質跡象。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。