民國112年 第3梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第47題
下面哪一種食物含有較多的食物纖維質?
題目
下面哪一種食物含有較多的食物纖維質?
- (1) 雞肉
- (2) 雞蛋
- (3) 魚肉
- (4) 馬鈴薯
官方答案
(4) 馬鈴薯
解析
膳食纖維只存在於植物性食品。雞肉、雞蛋、魚肉都是動物性蛋白質來源，幾乎不含纖維；馬鈴薯是植物性塊莖，除了澱粉以外，每100公克約含1公克纖維，是四個選項中纖維含量最多者。纖維主要集中在表皮，帶皮蒸煮或烤焙可以保留較多；不過馬鈴薯屬於主食類，食用時要與米飯代換，避免攝取過多熱量。
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