民國113年 第1梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第25題
製作拼盤時,何者較不重要?
題目
製作拼盤時,何者較不重要?
- (1) 配色
- (2) 火候
- (3) 排盤
- (4) 刀工
官方答案
(2) 火候
解析
拼盤多為冷盤或事先完成之熟料組合，重點在刀工（切得均勻、厚薄一致）、排盤（層次、對稱與份量分配）與配色（食材色彩搭配、增進食慾），火候已在各道菜製作階段完成，拼盤組合時通常不再加熱，因此相對較不重要。不過這並不表示火候完全不需講究，而是就「拼盤製作」這個階段而言，其重要性低於刀工、排盤與配色。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。