民國113年 第1梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第27題
醬油如用於涼拌菜及快炒菜應選購
題目
醬油如用於涼拌菜及快炒菜應選購
- (1) 深色
- (2) 薄鹽
- (3) 油膏
- (4) 淡色醬油
官方答案
(4) 淡色醬油
解析
涼拌菜與快炒菜重視食材原本色澤與清爽風味，宜選用淡色醬油（生抽類），其色淺、鹹度適中，調味後不易使菜色變黑，也不掩蓋食材原味。深色醬油色重、醬香濃，多用於紅燒、滷製上色；油膏為濃稠膏狀，常作沾醬；薄鹽醬油主打減鈉，與「涼拌、快炒要淡色」的訴求不同。選購時可依烹調方式與菜色需求挑選。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。