民國113年 第1梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第36題
菜名中含有「雙冬」二字,常見的是哪二項材料?
題目
菜名中含有「雙冬」二字,常見的是哪二項材料?
- (1) 冬菇、冬菜
- (2) 冬菇、冬筍
- (3) 冬菇、冬瓜
- (4) 冬瓜、冬筍
官方答案
(2) 冬菇、冬筍
解析
中菜命名中「雙冬」係指「冬菇」與「冬筍」兩種食材的組合。冬菇即乾燥香菇，香氣濃郁；冬筍為冬季採收的竹筍，質地鮮嫩，二者常搭配入菜，如「雙冬肉」「雙冬豆腐」「雙冬麵筋」等名菜。冬菜是一種醃製蔬菜、冬瓜是瓜類，均非「雙冬」所指。故正確組合為冬菇與冬筍，選項2正確。
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