民國113年 第2梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第12題
乾貨庫房的管理原則,下列敘述何者正確?
題目
乾貨庫房的管理原則,下列敘述何者正確?
- (1) 相對濕度控制在40~60%
- (2) 最適宜溫度應控制在25 ~37°C
- (3) 儘可能日光可直射以維持乾燥
- (4) 食物以先進後出為原則
官方答案
(1) 相對濕度控制在40~60%
解析
乾貨庫房為防止受潮發霉與蟲害，相對濕度宜控制在40~60%，並保持低溫、陰涼、通風、避光。選項2溫度25~37°C過高易孳生蟲菌；選項3日光直射會使油脂氧化、變質、褪色；選項4應「先進先出(FIFO)」而非先進後出，以免逾期。故選1。
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