民國113年 第2梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第17題
製作「燉」、「煨」的菜餚,應用
題目
製作「燉」、「煨」的菜餚,應用
- (1) 武火
- (2) 旺火
- (3) 文火
- (4) 大火
官方答案
(3) 文火
解析
「燉」、「煨」屬長時間加熱使食材軟爛入味的烹調法，需以小火慢煮即「文火」，避免大火滾沸使湯汁渾濁、肉質柴硬。武火、旺火、大火皆為高溫快速加熱，適合爆炒、汆燙，不適合燉煨。故選3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。
民國113年 第2梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第17題
製作「燉」、「煨」的菜餚,應用
(3) 文火
「燉」、「煨」屬長時間加熱使食材軟爛入味的烹調法，需以小火慢煮即「文火」，避免大火滾沸使湯汁渾濁、肉質柴硬。武火、旺火、大火皆為高溫快速加熱，適合爆炒、汆燙，不適合燉煨。故選3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。