民國113年 第2梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第49題
蛋黃醬中因含有
題目
蛋黃醬中因含有
- (1) 芥末粉
- (2) 醋酸
- (3) 糖
- (4) 沙拉油細菌不易繁殖,因此不易腐敗
官方答案
(2) 醋酸
解析
蛋黃醬（美乃滋）以蛋黃、沙拉油與醋或檸檬汁乳化而成。其中醋酸提供酸性環境，降低pH值，抑制多數細菌生長繁殖，因此不易腐敗。芥末粉、糖、沙拉油並非主要抑菌因子；沙拉油本身較中性，不具抑菌作用。故正確答案為醋酸。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。