民國113年 第2梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第78題
絲瓜的選購以何者最佳?
題目
絲瓜的選購以何者最佳?
- (1) 越輕越好
- (2) 越重越好
- (3) 越長越好
- (4) 越短越好
官方答案
(2) 越重越好
解析
絲瓜選購以手感沉重者較佳，重量代表水分充足、果肉飽滿，成熟度與嫩度通常較理想，烹調後口感也較脆嫩清甜。外觀長短並非品質指標，過長的絲瓜可能纖維化、籽粒變硬；過輕則可能失水或果肉空心。因此應挑選大小適中、拿起來有重量感、表皮完整翠綠者。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。