民國113年 第3梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第49題
將所有細菌完全殺滅使成為無菌狀態,稱之
題目
將所有細菌完全殺滅使成為無菌狀態,稱之
- (1) 巴斯德殺菌
- (2) 滅菌
- (3) 消毒
- (4) 商業滅菌
官方答案
(2) 滅菌
解析
滅菌（sterilization）是指以高壓蒸氣、乾熱或化學藥劑等方法，把物品上的所有微生物，包括細菌的繁殖體與耐熱孢子，全部殺滅，使物品達到無菌狀態，因此正確答案為「滅菌」。巴斯德殺菌（pasteurization）只用約60～90℃加熱，殺死病原菌與部分腐敗菌，仍會殘留微生物；消毒（disinfection）只是減少病原菌數量，並未達到無菌；商業滅菌雖能殺死病原菌，但會保留少量耐熱孢子，常用於罐頭食品。只有滅菌才符合「完全殺滅、無菌」的定義。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。