民國113年 第3梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第54題
下列何者為豆干中合法的色素食品添加物
題目
下列何者為豆干中合法的色素食品添加物
- (1) 皂素
- (2) 二甲基黃
- (3) 鹽基性介黃
- (4) 黃色五號
官方答案
(4) 黃色五號
解析
食用黃色五號（Tartrazine）是衛生福利部公告准用的食用著色劑，在規定限量內可用於豆干等食品，故為合法色素。皂素是天然界面活性物質，並非著色劑；二甲基黃（奶油黃）與鹽基性介黃（金胺）都不是准用著色劑，屬非法添加物，會危害健康，依法不得使用於食品。因此豆干中合法的色素食品添加物為黃色五號。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。