民國113年 第3梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第56題
依據GHP 之儲存管理,化學物品應在原盛裝容器內並配合下列何種方式管理
題目
依據GHP 之儲存管理,化學物品應在原盛裝容器內並配合下列何種方式管理
- (1) 專櫃
- (2) 專人
- (3) 專冊
- (4) 專人專櫃專冊
官方答案
(4) 專人專櫃專冊
解析
依食品良好衛生規範（GHP）之儲存管理，化學物品（清潔劑、消毒劑、殺蟲劑等）應與食品分開存放，並保持在原盛裝容器內、標示清楚，採「專人、專櫃、專冊」三合一管理：由專人負責保管與取用、設置專櫃（必要時上鎖）存放、以專冊記錄領用與庫存。只做到專櫃、專人或專冊其中一項，管理都不完整，無法有效防止誤用或污染食品，故選專人專櫃專冊。
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