民國114年 第1梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第15題
下列何種食物是鐵質的最好來源?
題目
下列何種食物是鐵質的最好來源?
- (1) 牛奶
- (2) 肝臟
- (3) 蘿蔔
- (4) 菠菜
官方答案
(2) 肝臟
解析
鐵質分血基質鐵（來自動物）與非血基質鐵（來自植物）。動物肝臟（如豬肝、雞肝）富含血基質鐵，吸收率高（約15~35%），是鐵質最佳來源。牛奶鐵含量極低；菠菜雖含鐵但為非血基質鐵且受草酸影響吸收率低；蘿蔔鐵含量亦少。故選2。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。