民國114年 第1梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第66題
下列油脂何者含飽和脂肪酸最高
題目
下列油脂何者含飽和脂肪酸最高
- (1) 沙拉油
- (2) 麻油
- (3) 花生油
- (4) 奶油
官方答案
(4) 奶油
解析
脂肪酸可分為飽和與不飽和兩大類，飽和脂肪酸含量高的油脂在室溫下通常呈固態。奶油屬動物性油脂，飽和脂肪酸比例約占六成以上，是四個選項中最高的。沙拉油、麻油與花生油都屬植物性油脂，以不飽和脂肪酸為主，其中沙拉油經精煉後不飽和比例更高。因此若要減少飽和脂肪酸攝取，烹調時應以植物油取代奶油、豬油等動物油。
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