民國114年 第1梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第68題
「雀巢」的製作使用下列哪種材料為佳?
題目
「雀巢」的製作使用下列哪種材料為佳?
- (1) 麵條
- (2) 玉米粉
- (3) 通心麵
- (4) 太白粉
官方答案
(1) 麵條
解析
「雀巢」是中式菜餚中用來盛裝或圍邊的造型裝飾，作法是將麵條（或芋頭絲）整理成鳥巢狀，以中高溫油炸至定型、金黃酥脆，瀝油後即可盛裝炒料。麵條富含澱粉且具延展性，炸後能維持立體的巢狀結構。玉米粉與太白粉主要用於勾芡、上漿或做粉皮，缺乏成形所需的條狀結構，加熱後無法塑成巢形，因此不適合。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。