民國114年 第2梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第1題
為製作「宮保魷魚」應添加何種香辛料?
題目
為製作「宮保魷魚」應添加何種香辛料?
- (1) 青辣椒
- (2) 乾辣椒
- (3) 紅辣椒
- (4) 辣椒粉
官方答案
(2) 乾辣椒
解析
宮保味型以乾辣椒搭配花椒爆香，炒出糊辣香氣為主要特色，因此製作宮保魷魚應使用乾辣椒。青辣椒與紅辣椒屬鮮辣椒，含水量高，下鍋易出水，香氣型態也不同；辣椒粉為粉末狀，受熱容易焦苦。乾辣椒經乾燥處理，爆香時香氣釋放穩定，較符合此菜餚需求。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。