民國114年 第2梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第25題
下列內場操作人員的衛生規則何者正確?
題目
下列內場操作人員的衛生規則何者正確?
- (1) 為操作方便可以用沙拉油桶墊腳
- (2) 可直接在操作台旁會客
- (3) 可直接以口對著湯勺試吃
- (4) 使用適當且乾淨的器具進行菜餚的排盤
官方答案
(4) 使用適當且乾淨的器具進行菜餚的排盤
解析
食品衛生首重要避免交叉污染與人為污染。菜餚排盤時應使用適當且乾淨的器具（如夾子、勺子、手套），避免手部直接接觸成品。以沙拉油桶墊腳並非供站立使用的容器，容易滑倒、破裂，且桶面髒污會污染環境；在操作台旁會客，會讓外來人員進入污染作業區；直接以口對著湯勺試吃，會將唾液中的微生物帶入菜餚。因此僅「使用適當且乾淨的器具進行排盤」符合內場衛生規則。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。