民國114年 第2梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第16題
下列何種魚的內臟被稱為龍腸?
題目
下列何種魚的內臟被稱為龍腸?
- (1) 曼波魚
- (2) 鱈魚
- (3) 鯨魚
- (4) 石斑魚
官方答案
(1) 曼波魚
解析
曼波魚（翻車魚）的腸子加工後口感脆嫩，常被稱為「龍腸」，是東部海鮮餐廳常見的食材。鱈魚、鯨魚、石斑魚的內臟並沒有龍腸這個通用名稱；鯨魚更屬保育類野生動物，不應作為食材。此題考的是食材別名與部位認識，龍腸不是魚肉，而是曼波魚的腸道，因此選曼波魚。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。