民國114年 第2梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第25題
盛裝「鴿鬆」的蔬菜最適宜用
題目
盛裝「鴿鬆」的蔬菜最適宜用
- (1) 高麗菜
- (2) 大白菜
- (3) 紫色甘藍
- (4) 結球萵苣
官方答案
(4) 結球萵苣
解析
「鴿鬆」多以碎料拌炒後，以生菜包裹食用，故需選擇葉片完整且呈凹形、具一定挺度又不過厚的蔬菜作為盛裝與包裹用。結球萵苣的葉片自成碗狀，質地脆嫩，既能承載餡料又便於夾取，最符合此用途。高麗菜葉片較厚韌，包裹時不夠貼合；大白菜葉較薄軟，易在夾取時破裂；紫色甘藍葉片雖有色彩，但質地偏硬，口感與包裹的適用性均不如結球萵苣。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。