民國114年 第2梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第27題
最適合用來做為廚房準備食物的工作檯材質為
題目
最適合用來做為廚房準備食物的工作檯材質為
- (1) 大理石
- (2) 不銹鋼
- (3) 玻璃纖維
- (4) 木板
官方答案
(2) 不銹鋼
解析
廚房準備食物的工作檯需兼顧食品衛生與實用性。重點在於材質表面須平滑、無孔隙、易清洗與消毒、不吸水亦不易藏污納垢。不銹鋼符合上述條件，且耐腐蝕、耐碰撞，為中餐廚房最常用的備餐檯材質。大理石表面雖堅硬但多孔、易染色且不易徹底去污；玻璃纖維若表面破損易藏垢且清潔較不易掌握；木板具多孔性，吸水性高，更易吸附水分與污物，不適合作為直接處理生食的準備工作檯。
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