民國114年 第2梯次 延期考區 中餐烹調─葷食丙級 學科
第23題
鮮奶如需熱飲,各銷售商店可將瓶裝鮮奶加溫至
題目
鮮奶如需熱飲,各銷售商店可將瓶裝鮮奶加溫至
- (1) 60°C
- (2) 30°C
- (3) 50°C
- (4) 40°C 以上
官方答案
(1) 60°C
解析
鮮奶中的乳清蛋白與酪蛋白遇高溫會變性，產生蒸煮味並破壞風味與營養，因此各銷售商店將瓶裝鮮奶加溫供應熱飲時，以不超過 60°C 為原則，兼顧溫熱口感與品質。30°C、40°C、50°C 雖亦低於 60°C，但加溫程度不足，飲用時幾乎感受不到熱度；題目問的是可加溫的上限，故以 60°C 為正解。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。