民國114年 第2梯次 延期考區 中餐烹調─葷食丙級 學科
第73題
鹹蛋一般是以
題目
鹹蛋一般是以
- (1) 鴨蛋
- (2) 鴕鳥蛋
- (3) 火雞蛋
- (4) 鵝蛋醃漬而成
官方答案
(1) 鴨蛋
解析
臺灣市售鹹蛋多以鴨蛋醃漬而成，因鴨蛋腥味較低、蛋白較濃稠，經鹽水洗或裹鹽泥後蛋白鹹香、蛋黃出油，是傳統做法。鴕鳥蛋、火雞蛋、鵝蛋因成本高或風味、產量因素，並非一般鹹蛋原料，故答案為1。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。
民國114年 第2梯次 延期考區 中餐烹調─葷食丙級 學科
第73題
鹹蛋一般是以
(1) 鴨蛋
臺灣市售鹹蛋多以鴨蛋醃漬而成，因鴨蛋腥味較低、蛋白較濃稠，經鹽水洗或裹鹽泥後蛋白鹹香、蛋黃出油，是傳統做法。鴕鳥蛋、火雞蛋、鵝蛋因成本高或風味、產量因素，並非一般鹹蛋原料，故答案為1。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。