民國114年 第2梯次 延期考區 中餐烹調─葷食丙級 學科
第8題
關於衛生福利部公告之素食飲食指標,下列建議何者正確?
題目
關於衛生福利部公告之素食飲食指標,下列建議何者正確?
- (1) 每天蔬菜應包含至少一份深色蔬菜、 一份淺色蔬菜
- (2) 全穀只須占全穀雜糧類的1/4
- (3) 多攝食富含維生素C 的蔬果,以改善鐵質吸收率
- (4) 多攝食瓜類食物,以獲取足夠的維生素B12
官方答案
(3) 多攝食富含維生素C 的蔬果,以改善鐵質吸收率
解析
植物性食物中的鐵為非血紅素鐵，吸收率較低；維生素C可將鐵還原並形成較易吸收的錯合物，因此素食者多攝食富含維生素C的新鮮蔬果，有助改善鐵質吸收。依素食飲食指標，蔬菜應足量且包含深色蔬菜，全穀雜糧類應至少有三分之一為未精製全穀，並非只須占四分之一；維生素B12主要存在於動物性食品或強化食品，瓜類不能作為其主要來源。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。